Recibimos una nueva edición de BogotaEats A Cielo Abierto 2025, el festival insignia de The Gula Group que este año. Junto a Coca-Cola, se presenta como un manifiesto: un homenaje al placer de comer, compartir y vivir con todos los sentidos.

Del 5 al 7 de septiembre, el Parque Museo El Chicó se transforma en un paraíso gastronómico y cultural donde se reúnen lo mejor de la cocina de la ciudad, las preparaciones culinarias clásicas de altísimo nivel, novedades gastronómicas y las marcas más queridas por los colombianos, para ofrecer tres días de experiencias únicas e inolvidables.

La edición 2025 crece en alma. Este año, BogotaEats A Cielo Abierto adopta el mantra de comer como si fuera un acto sagrado, porque lo es. Más allá de sabores, se han curado atmósferas, emociones y momentos para vivir el placer de comer de manera más consciente, profunda y conectada.

“El apetito de siempre querer MÁS es lo que nos mueve. Para nosotros, la gula no es un pecado: es curiosidad, es querer siempre hacerlo mejor, la búsqueda de lo extraordinario”, afirma Laura Sánchez, cofundadora de The Gula Group. “Cada edición es una invitación a vivir la comida como un ritual y a la ciudad como un escenario de innovación y talento gastronómico”.

Line up de BogotaEats A Cielo Abierto 2025

Este año, BogotaEats A Cielo Abierto presenta un lineup de lujo con 30 de los mejores restaurantes de la ciudad, cuidadosamente seleccionados por B.eats, bajo el liderazgo de Alejandro Escallón, también cofundador de The Gula Group. Escallón destaca que detrás de cada elección hay un trabajo responsable y detallado para asegurar que el festival reúna lo verdaderamente imperdible de la escena capitalina.

“Nuestro mayor reto y satisfacción es seleccionar propuestas gastronómicas que realmente sorprendan. Desde restaurantes clásicos que presentan creaciones exclusivas solo para el festival, y que no están en carta, hasta talentos totalmente nuevos que llegan por primera vez con sus platos insignia. Porque en Bogotá, siempre hay algo más por probar”. Comenta Escallón.

Dentro de los nombres nuevos estarán Aalto, Adriano, Bogavante, De Los Tres Y Olivia, Donburi, Entrepues, Fortezza, Innkei, Jus Dipping Sandwiches, Naous Agean Bistro, Tacaloa, Têt Taberna Vietnamita, Tremé, Tercer Piso, Sauvage y un restaurante invitado por The Glenlivet. A ellos se unen nombres clásicos que regresan a esta edición, como Casa, Dondoh Parrilla Japonesa, El Árabe, El Pantera, Gallardo, Ideal, Kasta, Ko Asian Kitchen, La Brasserie, La Monferrina, Le Grand, Nueve, Osso y Ukiyo, algunos de los cuales hicieron parte de la primera edición de BogotaEats A Cielo Abierto. 

Por primera vez, Osaka se suma a un festival gastronómico, y lo hace gracias a Mastercard, para ofrecer una experiencia verdaderamente única. Durante los días del evento, los tarjetahabientes de Mastercard Débito podrán disfrutar de un exclusivo menú omakase, diseñado especialmente para la ocasión. Una vivencia Priceless, creada para sorprender y celebrar en el marco del festival.

Además, los asistentes podrán vivir más de 20 experiencias de marca diseñadas exclusivamente para el festival, perfectas para disfrutar y compartir en familia.

Somos The Gula Group

Desde su nacimiento en 2021, The Gula Group ha logrado convertir la gastronomía en un lenguaje colectivo y sus festivales en verdaderos rituales urbanos que transforman la forma en que la ciudad vive y celebra la comida. En apenas 4 años, más de 427.000 personas han asistido a sus eventos, se han vinculado 140 marcas aliadas, han participado más de 315 restaurantes, se han generado más de 17.900 empleos y se han vendido más de 1.200.000 platos. Estas cifras no solo evidencian el crecimiento del proyecto, sino también su impacto tangible en la industria gastronómica, el turismo, la cultura y el posicionamiento de Bogotá como una capital culinaria viva, creativa y diversa en América Latina.

Para The Gula Group, la buena comida es identidad, memoria y comunidad. El festival ha sido un puente entre chefs, sabores locales e internacionales y nuevas audiencias, fortaleciendo la escena gastronómica de Bogotá y atrayendo a turistas, medios y marcas interesadas en conectar con el talento y la creatividad local.

BogotaEats A Cielo Abierto 2025 es una declaración de amor a la buena comida, una celebración de los sentidos y una invitación a vivir la ciudad de una manera única: más sabrosa, más consciente, más real.

Como uno de los principales aliados del festival, Mastercard ofrecerá beneficios exclusivos para sus tarjetahabientes. En el primer lanzamiento de boletería, los pagos realizados con la tarjeta Mastercard Débito podrán acceder a un 50% de descuento en entradas, disponible solo por 48 horas desde el 4 de agosto al mediodía hasta el 6 de agosto a la misma hora. Además, durante el festival, quienes paguen con tarjetas Mastercard podrán disfrutar de un 10% de descuento en todos los restaurantes, barras y postres.

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Durante varios días, miles de foodies, chefs, marcas aliadas y amantes de la buena comida se reúnen en un paraíso gastronómico al aire libre, donde la experiencia cobra vida gracias al talento de los restaurantes y al apoyo de nuestros patrocinadores. Coca Cola, como main sponsor, y otras marcas que comparten nuestra pasión, hacen posible que este festival sea un ritual de sabor, diversión y comunidad.

Nuestro propósito no es solo llenar estómagos, sino conectar almas a través de la gastronomía, el buen parche y el posicionamiento de Colombia como capital gastronómica para Latinoamérica. No te lo pierdas, compra tu boleta para BogotaEats A Cielo Abierto.

No es un festival gastronómico cualquiera. Es un llamado a probar lo mejor de la gastronomía. Una experiencia donde más de 30 restaurantes y postres se reúnen para crear un mantra de sabores. Más que un festival, BogotaEats A Cielo Abierto es una experiencia multisensorial. Quienes asisten al festival no solo vienen a comer. Vienen a vivir un ritual colectivo de sabor, música, experiencias de marca, regalos y aire libre. Cada espacio está pensado para sumergirte en una experiencia completa.

Además, el festival busca que las marcas no solo patrocinen, sino que hagan parte de la narrativa. Cada activación, cada presencia de marca, se diseña como un acto simbólico dentro del universo del festival. Aquí no acciones desconectadas: todo hace parte del rito.

Lo mejor de la gastronomía bogotana en BogotaEats A Cielo Abierto

Cada edición es distinta, pero todas tienen algo en común: lo que vale la pena probar, está aquí. Cada restaurante, cada puesto de comida, cada chef invitado ha sido seleccionado por una curaduría deliciosa, liderada por @B.eats. 

En esta edición van a participar nombres como Aalto, Adriano, Bogavante, De Los Tres Y Olivia, Donburi, Entrepues, Fortezza, Innkei, Jus Dipping Sandwiches, Naous Agean Bistro, Tacaloa, Têt Taberna Vietnamita, Tremé, Tercer Piso, Sauvage y un restaurante invitado por The Glenlivet. A ellos se unen nombres clásicos que regresan a esta edición, como Casa, Dondoh Parrilla Japonesa, El Árabe, El Pantera, Gallardo, Ideal, Kasta, Ko Asian Kitchen, La Brasserie, La Monferrina, Le Grand, Nueve, Osso y Ukiyo, algunos de los cuales hicieron parte de la primera edición de BogotaEats A Cielo Abierto. 

Si estás leyendo esto, es porque ya sientes el llamado. En 2025, una nueva edición está por abrirse como un portal al cielo de los foodies. Nuevos chefs, nuevas experiencias, nuevas alianzas y el mismo espíritu de siempre: la celebración de la gula (el buen comer) como un acto sagrado.

Si eres amante de la comida, o una marca que vibra con la cultura, la creatividad y la conexión real, este es tu lugar. Conoce todo sobre la edición 2025 del festival gastronómico más grande de Bogotá.

BogotaEats A Cielo Abierto no es solo un evento. Es una experiencia de marca, una celebración de ciudad, un portal gastronómico. Únete a este festival que transforma la forma en la que comemos, compartimos y nos conectamos.

*Entérate de todo en nuestras redes: @somosthegula

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Por eso, desde hace algunos años venimos trabajando para que cada festival sea más sostenible, consciente y responsable, adoptando prácticas que reduzcan nuestra huella ecológica y promuevan una cultura ambiental entre los asistentes, aliados y equipos de trabajo.

¿Por qué hablar de festivales gastronómicos sostenibles?

Los eventos masivos pueden generar grandes volúmenes de residuos, consumo de energía, uso intensivo de recursos y contaminación si no se gestionan adecuadamente. Por eso, frente a esta realidad, es urgente repensar la forma en la que producimos experiencias gastronómicas.

Por eso, una gestión responsable de residuos, la reducción del uso de plásticos, la promoción de productos locales y la educación ambiental se convierten en pilares fundamentales para avanzar hacia festivales más limpios y coherentes, pues separar bien los residuos permite que más del 70% pueda aprovecharse.

En nuestros festivales aplicamos un enfoque integral que incluye:

1. Gestión integral de residuos sólidos (GIRS)

• Diseñamos rutas de separación y disposición de residuos con tres categorías claras:

🟢 Residuos orgánicos: restos de comida, madera, hojas y fibras vegetales que pueden ser transformados en compost.

⚪ Residuos reciclables: botellas, latas, cartón limpio, vidrio, plásticos duros.

⚫ Residuos ordinarios: empaques contaminados, papel higiénico, materiales no reciclables.

• Contamos con “centros ambientales” distribuidos por el festival y señalizados para facilitar la correcta disposición de residuos por parte del público.

2. Compostaje y reciclaje

• Trabajamos con aliados especializados para garantizar que los residuos orgánicos sean compostados y reincorporados como abono, y que los materiales reciclables tengan una segunda vida útil.

3. Transformación de residuos ordinarios

• Los residuos que no pueden ser reciclados ni compostados son enviados a procesos de conversión en CDRs (Combustibles Derivados de Residuos), reduciendo su impacto y evitando su disposición final en rellenos sanitarios.

4. Recolección de aceites usados de cocina

• Implementamos sistemas de recolección segura de aceites para evitar que contaminen el agua o el suelo.

5. Educación ambiental con ecoguías

• Nuestros festivales ahora cuentan con un equipo de Ecoguías capacitados para acompañar, orientar y sensibilizar a los asistentes. Este equipo es clave para promover una participación activa del público en la sostenibilidad del evento.

El Papá de los Asados 2025

Uno de nuestros ejemplos más recientes fue la edición 2025 de El Papá de los Asados, en el que avanzamos hacia un festival residuo cero, implementando todas estas estrategias. 

Gracias a la colaboración de los asistentes, de nuestro gestor aliado, Luup, apoyo logístico, Actual, y un equipo comprometido, logramos avanzar hacia un evento más limpio, con un alto porcentaje de residuos bien separados, mayor aprovechamiento de materiales y una disminución significativa en el uso de plásticos.

Nuestro compromiso es permanente

Hacer festivales gastronómicos sostenibles es parte del ADN de The Gula Group. Siempre buscando mejorar y creyendo en el poder de “siempre querer más, haciendo las cosas mejor”.

Seguiremos innovando, aprendiendo e inspirando a través de cada festival, con el objetivo de demostrar que se pueden crear experiencias inolvidables dejando una huella positiva en el planeta.

¿Quieres ser parte del cambio?

Si eres asistente, proveedor, patrocinador o restaurante aliado, tú también puedes sumarte a esta transformación. Cada decisión cuenta. Desde separar correctamente tus residuos hasta elegir productos locales o reutilizables, cada acción suma.

Porque juntos, cada vez “logramos más, haciendo las cosas mejor”.

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Más de 27.277 personas se sumaron a esta gran celebración del fuego en la Hacienda San Rafael. Durante tres días, rendimos homenaje a quienes han hecho del asado un legado familiar: los papás parrilleros, los maestros de las brasas, los que cocinan con amor alrededor del humo y la leña.

Gracias a una curaduría impecable, liderada por Jorge Rausch, BogotaComidas, FoodinBogotá y Alejandro Escallón, reunimos 30 propuestas gastronómicas de alto nivel, entre restaurantes icónicos, talentos emergentes y sabores internacionales que ofrecieron una verdadera maestría parrillera. Desde brisket ahumado durante horas hasta ternera a la llanera y chicharrón crocante, cada bocado fue una experiencia.

Nos llena de orgullo contarles que en la edición 2025 de El Papá de los Asados se vendieron 84.010 platos en esta edición, generamos 1.589 empleos, y contamos con la participación de más de 20 marcas aliadas, reafirmando nuestro compromiso con el impacto económico y social del sector gastronómico. 

Recibimos chefs invitados internacionales como Leo Lanussol desde Argentina y Juan Emilio Villaseñor desde México, quienes compartieron su visión única del asado, dejando claro que este ritual del fuego no conoce fronteras.

La música en vivo, las activaciones de marca, los espacios familiares y cada detalle en producción fueron pensados para hacer de esta edición algo inolvidable. Y lo fue. Ver a las familias reunidas, a los papás orgullosos frente a la parrilla y a los niños disfrutando de un día diferente, nos recuerda por qué hacemos lo que hacemos.

The Gula Group: líder en la creación de festivales gastronómicos en Colombia

Desde The Gula Group, nos emociona ver cómo El Papá de los Asados se consolida como un referente gastronómico en Bogotá y en el país. No solo es el festival del asado más grande de Colombia, también es un símbolo de celebración, comunidad y pasión por la buena cocina.

Gracias a todos los que lo hicieron posible. Ya estamos soñando con lo que vendrá. El fuego sigue encendido.

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Este tipo de cocina saca lo mejor de la carne extrayendo al máximo su sustancia con sabores especiales y jugo. Un fenómeno que ha llegado hasta las calles de Bogotá, que, adoptando ideas de Argentina y España, día tras días mejora mucho más.

Por eso, para conocer más de este tipo de cocina existen diversas actividades en donde podrá conocer más a fondo de esta cultura. Por ejemplo, el caso del ‘Papa de los asados’ es uno de esos, en donde diferentes presentaciones hacen que las personas conozcan más a fondo de esta gastronomía.

Esta edición contará con un Line Up de Lujo: Austin’s Texas BBQ, La Fama Barbecue, La Coa Barbecue, La Casona de Luis, Horneros, La Bifería, Andrés Carne de Res, El Chori Charrúa, Cotiza Longaniza, Longo’s, Sirloin & The Meat House, Don Costilla BBQ, Autocar, Raffaello Di Sauro, Osso, Mercagán Parrilla, Cabrera Resto Bar, Los Torres Horno y Parrilla, Premium Lechona Gourmet, La Kasta, El Árabe, Carnívoros, La Cocinoteca x Los Valientes a Fuego, Oak Ahumados, 69 Gauchos, Poseidón, Ness x Gordo, Juan Burgers, La Bonga Del Sinú, La Cabrera By Gastón Riveira y se lleva a cabo en el parque San Rafael del 31 de mayo al 2 de junio.

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El asado es todo un ritual social que atraviesa clases, regiones y generaciones. Desde los barbecues de Texas hasta los asados argentinos o las parrillas japonesas. “En el fondo, todos giran alrededor de lo mismo: celebrar”, dice Carlos Ibáñez, chef de Cotiza Longaniza, restaurante de comida colombiana especializado en la cocina de Santander y que participó en el festival gastronómico El Papá de los Asados, que tuvo lugar en la hacienda San Rafael (Bogotá).

La diversidad del país se expresa en la parrilla. Por ejemplo, en el Caribe se asa cabrito, que en realidad es un bocachico relleno, envuelto en hojas y puesto a la brasa. En Boyacá es popular el cordero. En Nariño se suele asar cuy. Pero hay tres elementos comunes, como dice Carlos Enrique ‘Toto’ Sánchez, investigador en culturas gastronómicas y docente de la Universidad de La Sabana, el fuego, la carne y el encuentro: “El asado es una técnica colectiva que convoca. Participan muchas personas… Es un evento lento, que da espacio a la conversación”.

La escena es conocida: alguien prende el carbón –momento en el que familias y amigos debaten cómo hacerlo bien–, otro va cortando plátanos, alguien más trae cerveza. El asado es una celebración sin cronómetro. Se cocina mientras se charla, se bebe, se canta o se baila. 

“Hay dos razones por las que nos gustan tanto los asados: primero, la caramelización, que es una reacción química entre azúcares y proteínas. Eso da ese sabor dorado y delicioso que solo se consigue en un buen asado. Segundo, porque generan memorias”, explica Ibáñez.

Y hacer un asado, al menos en Colombia, no es simplemente cocinar al aire libre. Es un acto de hospitalidad, una forma de abrir la casa (o el parque) y compartir lo que se tiene. Incluso podría decirse que es una manera de decir “te quiero” sin necesidad de palabras.

“Hay una lógica afectiva: el trozo más jugoso, la cabeza del cuy, la costilla más rica… siempre se le da al más querido”, explica Sánchez. Añade que este gesto tiene otra dimensión social: “Hacer un asado implica mostrar recursos: carne, ingredientes, espacio para recibir a otros. En cierto modo es un símbolo de estatus”.

Ese simbolismo se cuela en el rol del asador, usualmente un hombre. El que empuña las pinzas frente al fuego ocupa un lugar de prestigio, “irónicamente –dice Sánchez– suele ser quien menos come”. Y mientras tanto, muchas veces las mujeres, fuera del foco de atención, marinan, organizan y sirven. Un reflejo de dinámicas sociales que aún persisten.

No obstante, esto ha ido cambiando: “Estuve recientemente en Argentina y visité varias parrilleras; muchas de ellas eran mujeres. De hecho, yo aprendí este arte de una mujer, hace más de 17 años; siempre han estado, pero eran menos vistas”, cuenta el chef Alejandro Reyes, de La Kasta, especializado en carnes y en comida a la brasa, que también estuvo en el festival. Tanto él como Ibáñez le dieron a EL TIEMPO claves para lograr un buen asado.

Consejos para conseguir un mejor sabor en los asados

Para Reyes, lo más importante es tener una buena leña o un buen carbón. En eso coincide Ibáñez, y enfatiza que lo ideal es que sea de origen natural. Las carnes, mariscos, cerdo o pollo deben ser de alta calidad. Reyes resalta, además, la importancia de controlar las temperaturas y el tiempo de cocción: el fuego tiene que mantenerse lento y constante. 

Para Ibáñez, otro principio esencial es no sobrecocinar la carne, para mantenerla jugosa; añade: “Hay que servir en abundancia, no hay nada peor que un asado en el que la comida no alcanza”.

Además de la brasa, son claves las técnicas y los cortes

Según Reyes, la parrilla directa es la técnica más usada y la más exigente: todo debe estar en su punto. “Si se pasa, se daña el corte”. Recomienda cortes con buen marmoleo como ojo de bife o bife de chorizo. Para quienes prefieren menos grasa, sugiere solomillo o muslos de pollo deshuesados.

En regiones como los Llanos se prefiere el asado a la vara, ideal para cortes duros como el muchacho cuadrado. Reyes recomienda el vacío y la costilla por su sabor y resistencia a cocciones largas de hasta 7 horas.

Ibáñez prefiere las parrillas con tapa, como el big green egg, que funcionan como hornos y conservan la jugosidad. “Son ideales para asados grandes y rápidos”, explica.

Los mejores acompañamientos

Un buen chimichurri y una guarnición adecuada pueden ser claves para complementar un asado, según Reyes, aunque aclara que “depende de lo que le guste al comensal”. Entre sus sugerencias están las papas a la parrilla, piña y frutas asadas, vegetales o incluso lechugas, opciones versátiles que pueden acompañar bien.

Por su parte, Ibáñez –que domina varios platos de la cocina española– considera que el mejor acompañamiento para un asado, a su gusto, es una ensalada campera: tomate maduro, espárragos blancos, cebolla, vinagre de Jerez y aceite de oliva, a veces con atún encima. “Aporta frescura y acidez, que ayudan a equilibrar la grasa de la carne”, comenta el chef de Cotiza Longaniza

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En una alianza llena de esperanza, The Gula Group y Global Humanitaria se unen en la edición del Festival El Papá de los Asados 2025 para transformar vidas a través de la educación.

Este evento, que se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio en la Hacienda San Rafael, Bogotá, trasciende el arte de la parrilla y se convierte en un puente hacia un futuro prometedor para los niños y niñas del Pacífico Nariñense.

Este año, el Festival no solo deleitará a los asistentes con las mejores experiencias gastronómicas alrededor del fuego y las brasas, sino que también permitirá sumar voluntades para recaudar fondos destinados a la “Biblioteca Viajera” que beneficiará a 400 niños y niñas de las instituciones El Morrito, Obrero y Porvenir en Tumaco, proporcionándoles acceso a libros que fomentan la lectura y el aprendizaje desde distintos enfoques:

• Literatura infantil y juvenil: historias que inspiran la imaginación y el amor por los libros.

• Libros de cuidado del medio ambiente: enseñanzas para proteger los recursos naturales.

• Ciencia y curiosidad: textos que despiertan la exploración y el conocimiento.

• Habilidades y valores: recursos para fortalecer el desarrollo personal y social.

A través del sistema de Banco de Recursos y préstamo, los libros se rotarán entre la escuela, los estudiantes y las familias, fomentando el hábito de la lectura en el hogar. Además, los docentes recibirán herramientas para optimizar la enseñanza de habilidades lectoras.

En El Papá de los Asados 2025, los asistentes podrán aportar a la transformación de las vidas de los niños y niñas de Tumaco, con una donación de fondos que se utilizarán para adquirir “libros viajeros” o enviando un mensaje motivador a los niños y niñas de Tumaco. Estas palabras serán un estímulo para que cada pequeño encuentre en los libros un aliado fiel en su camino hacia el aprendizaje y los sueños.

Cada libro es un puente y cada palabra cuenta.

Para donar y sumarte a esta iniciativa, adquiere tu boleta de El Papá de los Asados en https://www.tuboleta.com/es/eventos/el-papa-de-los-asados-2025 y visita las redes de The Gula Group para conocer más.

La entrada Parrillas y libros: un viaje hacia el futuro de la niñez de Tumaco se publicó primero en Somos The Gula.

Esta es la tercera edición de El papá de los asados, pero también es nuestro décimo segundo festival. Hemos hecho once en Bogotá, incluyendo este, y uno en Medellín. Creo que uno de los grandes aprendizajes —y lo conversamos mucho entre nosotros— es querer hacer las cosas bien. Siempre decimos que Gula, como pecado capital, representa ese deseo de “más”, pero para nosotros eso no es en términos de cantidad, sino de hacerlo mejor. Para nosotros es clave pensar en cómo construir un valor integral para todos nuestros públicos objetivo. Es igual de importante cómo la pasa el asistente, cómo les va a los restaurantes, y cómo activan los patrocinadores y las marcas aliadas. Pensar en ese 360 y cuidar a cada uno de esos públicos es lo que hace que el producto final sea exitoso y viable a largo plazo. Ese ha sido uno de los grandes aprendizajes: que todos los actores que interactúen con nosotros estén satisfechos.

¿Cómo cree que estos eventos han potenciado a la industria gastronómica en Bogotá?

Desde el comienzo, cuando empezamos a planear esto en plena pandemia, el modelo de negocio se diseñó para apoyar a la industria y de ahí nació nuestro primer festival Bogotá Eats A Cielo Abierto, que se hizo en septiembre de 2021. La intención era cobrar lo menos posible a los restaurantes y ayudarlos a que les fuera bien. Nosotros asumíamos la responsabilidad de conseguir la viabilidad financiera y ellos, por su parte, se encargaban de hacer lo que mejor sabían hacer: cocinar. Además, se convirtió también como en un laboratorio creativo para ellos, porque la invitación siempre era a venir con platos diferentes; a ponerse a prueba. El evento significó una inyección de caja muy necesaria para ese momento y, a medida que fuimos haciendo más festivales, empezamos a articularnos con la misión de B.eats de posicionar a Bogotá como una capital gastronómica, porque la ciudad tiene un nivel altísimo en términos de calidad y variedad que es incluso comparable al de otras grandes capitales latinoamericanas.

Este proyecto tiene sus raíces en las redes sociales, ¿cuál cree que ha sido el rol de los influenciadores en el impulso de ese objetivo?

Para mí, dentro del mundo de los creadores de contenido, los foodies son los más influyentes, porque lograr que alguien salga de su casa, arme un plan, y gaste su dinero probando algo que a alguien más le pareció rico requiere de un nivel de influencia muy alto. Al principio, gran parte de ese impulso vino de ellos, pero hoy, una de nuestras grandes misiones se está cumpliendo: los bogotanos mismos estamos siendo parte de ese motor de desarrollo. Claro, el trabajo de los restaurantes y los emprendedores sigue siendo fundamental, pero me refiero a que la gastronomía ya es parte de la identidad de Bogotá. Cuando alguien pregunta “¿qué se puede hacer en Bogotá?”, la respuesta suele ser “comer rico”. Ya entendimos, como ciudad, el nivel de oferta gastronómica que tenemos, y eso nos ha unido en un esfuerzo por seguir desarrollando la industria para competir internacionalmente en calidad y variedad.Play Video

¿Cómo fue que usted, que estudió ingeniería industrial, terminó en esta industria?

Yo soy ingeniera industrial y, antes de trabajar en esto, dirigía la oficina para Colombia y Latinoamérica de una consultora española especializada en estrategia, identidad y posicionamiento. De hecho, a finales de 2020 me iba a ir a vivir a Málaga para montar desde allá una nueva oficina. Pero llegó la pandemia, los clientes en Colombia se cayeron y quedé en una situación muy incierta. Ahí yo vivía con Alejandro Escallón, mi socio, pero en ese entonces solo era mi amigo. Él por su lado tenía Bogotá Eats y, a pesar de que en esa época todo eso se detuvo, él no quería dejar morir el proyecto. Entonces ahí vimos una oportunidad interesante: comenzamos a crear contenido publicitario para marcas. Alejandro empezó a cocinar en nuestra casa, contrató a alguien para grabar y editar, y ahí vimos que podíamos colaborar. Poco después surgió la posibilidad de hacer festivales. En agosto de 2020, en plena pandemia, unos socios que venían del mundo de los eventos masivos y los conciertos nos buscaron con la idea de hacer una feria gastronómica en Bogotá. Nosotros, de hecho, un par de años antes habíamos hablado de la posibilidad de tener un espacio físico para Bogotá Eats, entonces cuando llegaron los socios, todo se conectó. Renuncié a mi trabajo, decidí no irme a Málaga, y me quedé en Bogotá para dedicarme de lleno al desarrollo del negocio y la estrategia de crecimiento de Bogotá Eats y, al tiempo, me involucré como socia en la creación de los festivales gastronómicos.

¿Qué cree que ha aprendido de esta ciudad a través de la gastronomía?

Me ha enseñado que es muy grande y que hay muchísimo por explorar. Creo que cuando uno vive en ciudades tan grandes, muchas veces no conoce ni la mitad y trabajar en esto me ha llevado a entender mejor la magnitud del tema, no solamente por la cantidad de restaurantes, sino por las personas que los mantienen, que son muchísimas. Entender lo grande que es esta ciudad desde la gastronomía ha sido una enseñanza muy valiosa.

¿Hay algún otro proyecto en el que esté trabajando?

Sí, estoy incursionando en otra industria, que es la del bienestar. Es un proyecto que estamos sacando junto a Mabel Moreno y Selia, y se llama A lo que vinimos. Es una propuesta que habla mucho sobre bienestar y salud emocional, pero desde un lugar un poco más fresco —no desde la vulnerabilidad y el llanto constante— sino desde una madurez que invita a las personas a ir un poquito más profundo, a trabajarse, a construir vidas más satisfactorias y más plenas. El resultado es una plataforma de bienestar con herramientas concretas, construida junto a terapeutas y especialistas, pero con nuestro propio estilo. Hay un componente empírico, desde la experiencia y el interés personal, que también es muy valioso. Para mí, ha sido un giro muy interesante, porque me permite hablar desde otra industria que me llama muchísimo la atención.

La entrada Bogotá tiene un nivel gastronómico comparable al de otras grandes capitales se publicó primero en Somos The Gula.

La iniciativa, que además crea una experiencia que gira en torno al fuego, la brasa y el conocimiento compartido, también es una celebración donde los sabores conectarán territorios a través la parrilla, ubicando a Bogotá y a Colombia como destinos gastronómicos.

“Este festival nació para reconocer a los verdaderos maestros de las brasas, celebrando una tradición profundamente arraigada en nuestras familias. Donde además de la calidad del producto, valoramos la historia y la pasión de cada parrillero. Gracias a las recomendaciones del público y nuestra experiencia, hemos logrado una selección rigurosa de talentos locales e internacionales.”, contó Alejandro Escallón, fundador de B.eats y cofundador de The Gula Group, el equipo detrás de esta fiesta de sabor.Play Video

Este año participarán 30 propuestas gastronómicas que fueron elegidas con una curaduría donde participaron Jorge Rausch, FoodinBogotá, BogotáComidas y Alejandro Escallón de B.Eats. Además de ofrecer propuestas saladas, el festival de sabor provocará a los asistentes con toques de dulce, donde Suspiro Barra de Merengones, Friends Factory, Aury Postres, Lösh By Beiked, Grupo Smile y La 75 Heladería, serán los encargados de resaltar su creatividad con recetas de autor.

Un festival gastronómico que se realizará en Bogotá del 31 de mayo al 2 de junio.

Foto: Getty Images/iStockphoto – DENIZTOPRAK

¿Qué restaurantes participarán?

Austin’s Texas BBQ

La Fama Barbecue

La Coa Barbecue

La Casona de Luis

Horneros

La Bifería

Andrés Carne de Res

El Chori Charrúa

Cotiza Longaniza

Longo’s

Sirloin & The Meat House

Don Costilla BBQ

Autocar

Raffaello Di Sauro

Osso

Mercagán Parrilla

Cabrera Resto Bar

Los Torres Horno y Parrilla

Premium Lechona Gourmet

La Kasta

El Árabe

Carnívoros

La Cocinoteca x Los Valientes a Fuego

Oak Ahumados

69 Gauchos

Poseidón

Ness x Gordo

Juan Burgers

La Bonga Del Sinú

La Cabrera By Gastón Riveira

A propósito de esto, María Camila Burbano, creadora de BogotáComidas, contó previo al festival que “es un orgullo reunir a restaurantes tan excepcionales en un solo lugar. Escuchar sus historias, conocer el esfuerzo y la dedicación que hay detrás de cada asado es un regalo para Bogotá. Todas las propuestas tienen algo especial. Lo que más valoro es saber que contamos con verdaderos maestros de la parrilla y con invitados internacionales que traerán lo mejor de su cultura gastronómica para compartirlo en el festival.”

¿Cuáles son los horarios para saborear esta fiesta?

Sábado 31 mayo y domingo 1 de junio

Franja a. m. : de 11:00 a. m. a 3:00 p. m.

Franja p. m. : de 4:00 p. m. a 9:00 p. m.

Lunes 2 de junio

Franja a. m. : de 11:00 a. m. a 3:00 p. m.

Franja p. m. : de 3:00 p. m. a 7:00 p. m.

¿Quiénes serán los invitados internacionales de esta edición?

Este año, El Papá de los Asados contará con la participación especial de dos reconocidos chefs internacionales: Leo Lanussol, de Argentina, y Juan Emilio Villaseñor, de México. Lanussol, figura clave en la escena gastronómica argentina, destaca por su dominio del fuego y la parrilla, ofreciendo una experiencia auténtica y refinada.

Por su parte, Villaseñor, embajador de la cocina guanajuatense, rescata los saberes ancestrales de México, donde el humo, el carbón y la tradición son protagonistas. Ambos traerán lo mejor de sus culturas culinarias al festival más esperado de Bogotá.

Además de destacar el talento local e internacional, el festival eleva a Bogotá y a Colombia como epicentros de la cultura parrillera, superando el formato tradicional de feria para ofrecer una experiencia multisensorial. Cada estación de asado se transformará en una clase magistral abierta al público.

“Para ser maestro del asado, hay que ser papá, van a ver… Durante veinte años pasé el día del padre en el restaurante y después haciendo asados para mi familia. Lo hice feliz, es un tema de vocación, pero llegó el momento de descansar y disfrutar.”, concluyó Jorge Rausch.

La entrada El Papá de los Asados: fechas, horarios y lugar para disfrutar el evento se publicó primero en Somos The Gula.

“Queríamos tener un sello que nos diferenciara y que fuera la sombrilla de diferentes tipos de eventos gastronómicos. Nos estructuramos y creamos la marca”, cuenta a Portafolio Alejandro Escallón, uno de los socios.

Ahora, casi cuatro años después y con Bogotáeats a Cielo Abierto, Burgerville y El Papá de los Asados (sus tres festivales gastronómicos) ya posicionados en la retina de los comensales capitalinos y nacionales, The Gula Group sigue trabajando para dinamizar la manera en la que se vive y se comunica la gastronomía en Colombia.

El trabajo que hacen

Los socios de la empresa son Alejandro Escallón, Laura Sánchez y Andrés Mera. A ellos se suma Camila Villaveces, la directora de producción, como otra de sus cabezas.

“Andrés y Camila se dedican a la parte de producción de los eventos. Alejandro hace la curaduría y el manejo de los restaurantes con los que trabajamos en los festivales, además de crear contenido. Yo estoy al frente del tema comercial y de las comunicaciones. Entre todos trabajamos en la parte creativa y proponiendo e ideando cosas diferentes y nuevas”, narra Laura Sánchez.

Se describen como creadores de experiencias gastronómicas y dicen que la base de su trabajo es crear vivencias que sorprendan y ofrecer buena comida. Además de sus propios festivales gastronómicos, también los buscan para ayudar a desarrollar otros eventos de ese estilo.

“Los festivales de comida son crecientes a nivel mundial. Estamos en un sector muy importante y nuestros eventos son muy competitivos. Hacemos seguimiento y tenemos unos productos muy ganadores en comparación con lo que se hace en otros países. En el país somos líderes y a nivel de América Latina sobresalimos muchísimo”, rememora Sánchez.

Para Villaveces, el diferencial que tienen es la sinergia que crean entre “comida, marcas, cómo comunicamos lo que somos y cómo hacemos nuestros productos algo disruptivo. Buscamos sacarle provecho a todo lo que rodea a nuestros eventos, que todos los asistentes se lleven la mejor”.

El negocio de la gastronomía

Para Escallón, Sánchez y Villaveces, la intención de dedicarse al negocio de la gastronomía surge por el amor que sienten por la comida y por el crecimiento que, consideran, está teniendo el sector. Insisten en que la atracción principal que ofrecen es, “sin duda”, la posibilidad de comer rico y que la industria de la que hacen parte “promete un montón y nos toca las fibras”.

“Es un entorno que siempre está muy cambiante, adaptándose, intentando ser mejor. Hay una necesidad de siempre comer y encontramos cómo potencializar eso con los festivales. La cocina es un arte y trabajamos con artistas. Somos una plataforma para el restaurante y para que los chefs creen sin miedo. Nosotros nos encargamos de convocar a la gente y ellos de tener propuestas novedosas”, valoran.

A nivel nacional, reconocen que el sector está pasando por muchos retos por los escenarios económicos por los que atraviesa el país, como “la inflación que ha hecho que los precios de los productos suban y que los salarios alcancen para menos”. Por tal motivo, consideran que sus festivales son relevantes para encontrar “opciones a precios cómodos”.

“Los restauranteros son apasionados y siguen apostando y creando proyectos, generando empleos, con productos de mucha calidad”, manifiestan, al tiempo que reiteran que posicionar a Bogotá como una capital gastronómica es lo que los impulsa.

“Bogotá sin duda se está convirtiendo en una capital de la comida. Hoy en día, los comensales están más dispuestos a probar muchas cosas, a buscar opciones nuevas, novedosas. Estamos en la era de los consumidores curiosos y de los restaurantes más arriesgados. Nos falta para estar al nivel de Lima o de Ciudad de México, pero estamos trabajando para llegar allá”.

Los festivales

En este 2025, The Gula Group completará 12 festivales gastronómicos realizados: cuatro ediciones de Burgerville, cinco ediciones de Bogotáeats a Cielo Abierto y tres ediciones de El Papá de los Asados.

Burgerville lo llevaron a cabo entre marzo y abril pasados, y fue la primera vez que salieron de Bogotá. Lo hicieron en Medellín, donde lograron reunir a 20.000 asistentes.

Bogotáeats a Cielo Abierto tendrá su nueva versión los primeros dos fines de semana de septiembre y esperan contar con 50.000 comensales.

El Papá de los Asados, por su parte, tendrá su tercera edición el próximo puente festivo, entre el sábado 31 de mayo y el domingo 1 y el lunes festivo 2 de junio. Será en la Hacienda San Rafael, en el norte de Bogotá.

Los horarios serán de 11 a.m. a 9 p.m., sábado y domingo, y de 11 a.m. a 7 p.m. el lunes. El aforo máximo que se espera es de 30.000 visitantes.

La temática serán maestros parrilleros y tendrán 36 restaurantes contando los de postres y los invitados internacionales: La Cocinoteca, desde México y de la mano de Gallardo, y Ness, de Argentina y de la mano de Gordo.

De cara al futuro, quieren un festival navideño que sea muy experiencial. Aún no lo confirman, pero trabajan por ello. También planean llevar sus eventos a México o Estados Unidos.

“Hemos sido juiciosos consolidando lo que tenemos, no volviéndonos locos con mil eventos. El cuidado y la atención al detalle son claves. También queremos seguir haciendo giras en otras ciudades del país”.

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Diseñado como un homenaje al asado como legado familiar y cultural, el festival contará con representantes de México y Argentina, dos potencias en técnicas de fuego: Leo Lanussol, chef argentino experto en cocción al calor del carbón, y Juan Emilio Villaseñor, embajador de la gastronomía ancestral mexicana. Junto a ellos, más de 60 creadores de contenido conforman la Tropa Gula, comunidad que refuerza la identidad de este evento como plataforma de intercambio cultural y gastronómico.

Entre los participantes estarán Austin’s Texas BBQ, La Fama Barbecue, La Bifería, Andrés Carne de Res, Don Costilla BBQ, Osso, La Cocinoteca x Los Valientes a Fuego, y muchos más. La experiencia se completa con una zona dulce a cargo de pastelerías y heladerías como Suspiro, Friends Factory y La 75 Heladería. Además de la oferta culinaria, el festival incluirá música en vivo, activaciones de marca y experiencias educativas que convertirán cada estación de asado en una clase magistral abierta al público.

Con franjas de entrada divididas en horarios AM (11:00 a.m. a 3:00 p.m.) y PM (4:00 p.m. a 9:00 p.m. el sábado y domingo, y hasta las 7:00 p.m. el lunes), El Papá de los Asados promete ser un plan inmejorable para compartir en familia, celebrar el Día del Padre y disfrutar de la cocina como puente entre generaciones. Como afirma Jorge Rausch, “para ser maestro del asado, hay que ser papá, van a ver…”.

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“El alma de este festival es crear una experiencia que gira en torno al fuego, la brasa y el conocimiento compartido. Una celebración viva donde los sabores conectan territorios y la parrilla posiciona a Bogotá y a Colombia como auténticos destinos gastronómicos“, aseguran.


Para este año, contará con la participación de 30 propuestas seleccionadas por una curaduría encabezada por Jorge Rausch, FoodinBogotá, BogotáComidas y Alejandro Escallón, de B.Eats.

“Este festival nació para reconocer a los verdaderos maestros de las brasas, celebrando una tradición profundamente arraigada en nuestras familias. Donde además de la calidad del producto, valoramos la historia y la pasión de cada parrillero. Gracias a las recomendaciones del público y nuestra experiencia, hemos logrado una selección rigurosa de talentos locales e internacionales“, señala Alejandro Escallón, fundador de B.eats y cofundador de The Gula Group.

Esta edición contará con los siguientes restaurantes: Austin’s Texas BBQ, La Fama Barbecue, La Coa Barbecue, La Casona de Luis, Horneros, La Bifería, Andrés Carne de Res, El Chori Charrúa, Cotiza Longaniza, Longo’s, Sirloin & The Meat House, Don Costilla BBQ, Autocar, Raffaello Di Sauro, Osso, Mercagán Parrilla, Cabrera Resto Bar, Los Torres Horno y Parrilla, Premium Lechona Gourmet, La Kasta, El Árabe, Carnívoros, La Cocinoteca x Los Valientes a Fuego, Oak Ahumados, 69 Gauchos, Poseidón, Ness x Gordo, Juan Burgers, La Bonga Del Sinú y La Cabrera By Gastón Riveira.

Y en cuanto al postres, asistirán Suspiro Barra de Merengones, Friends Factory, Aury Postres, Lösh By Beiked, Grupo Smile y La 75 Heladería.

“Es un orgullo reunir a restaurantes tan excepcionales en un solo lugar. Escuchar sus historias, conocer el esfuerzo y la dedicación que hay detrás de cada asado es un regalo para Bogotá. Todas las propuestas tienen algo especial. Lo que más valoro es saber que contamos con verdaderos maestros de la parrilla y con invitados internacionales que traerán lo mejor de su cultura gastronómica para compartirlo en el festival”, comenta María Camila Burbano, creadora de BogotáComidas.

México y Argentina, invitados internacionales

Este año, en El Papá de los Asados contará con dos chefs invitados, procedentes de México y Argentina, respectivamente:

– Leo Lanussol: uno de los chefs más destacados de Argentina. Como consultor y creativo gastronómico, ha trabajado con proyectos como Proper, Lelé Cristóbal y Ness, su más reciente apertura.

– Juan Emilio Villaseñor: embajador de la cocina de Guanajuato, basa su propuesta en los saberes ancestrales de la gastronomía mexicana. El humo es el ingrediente esencial de su cocina y, en La Cocinoteca, exalta la tradición culinaria y los sabores del fuego, el carbón y la parrilla.

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